A.O.C : Pessac-Léognan

Production : Blanc 18.000 bouteilles - Rouge 100.000 bouteilles.
Surface : Blanc 5 ha - Rouge 50 ha.
Géologie : Sol de sables noirs et de fines graves blanches sur sous-sol argilo-graveleux remarquablement draîné.
Taille : Guyot double.
Cépages blancs : 70% sauvignon, 30% sémillon.
Cépages rouges : 63% cabernet sauvignon, 30% merlot, 5% petit verdot, 2% cabernet franc.
Porte Greffe : 101.14 - 3309 - riparia.
Âge moyen : 35 ans.
Densité de plantation : 10 000 pieds par hectare.

Vendanges :
Blanc en cagettes par tries successives.
Rouge en cagettes - Triple tri :
1. à la vigne,
2. sur grappes entières à la table de tri,
3. grain par grain sur table de tri.

Vinification :
Blanc : presssage lent. Débourbage fin et fermentation alcoolique en barriques.
Rouge : mise en cuve sans pompage, par gravité. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées.
Pigeage manuel - macération à 30-32° C pendant 2 à 3 semaines.
Barriques neuves : Blanc : 30% - Rouge : 30%.
Elevage :
Blanc : en barrique avec bâtonnage des lies pendant 18 mois.
Rouge : fermentation malolactique et élevage en barrique (16 à 20 mois).
Collage : bentonite en Blanc ; blanc d’oeuf frais en Rouge
Filtration : légère filtration à la mise en bouteille si nécessaire.

Second vin : L’Esprit de Chevalier.

Propriétaire : Société Civile du Domaine de Chevalier (Famille Bernard).
Administrateur gérant : Olivier BERNARD
Directeur Adjoint : Rémi EDANGE
Directeur Technique : Thomas STONESTREET
Consultant : Stéphane DERENONCOURT
 

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Situé à Léognan, capitale des Graves, le Domaine de Chevalier est d’origine très ancienne. Il est représenté en 1783 sous le nom de « Chivaley » sur la fameuse carte de Pierre de Belleyme, l’ingénieur géographe de Louis XVI.

La notion même de Domaine délibérément conservée par les propriétaires successifs qui n’ont jamais voulu l’abandonner au profit de l’appellation plus récente de « château », est l’héritage d’une histoire très ancienne, évocatrice de cet équilibre dont l’actuel maître des lieux est aujourd’hui le gardien jaloux. En 1983, la propriété est acquise par la famille Bernard, leader français sur le marché des eaux-de-vie et important négociant en grands vins de Bordeaux.

Elle est gérée depuis lors par Olivier Bernard. Dans le droit fil de l’histoire de Chevalier celui-ci perpétue l’esprit d’équilibre et de recherche de la perfection qui, depuis plus de 130 ans, signe la production de ce cru d’excellence. Aujourd’hui, jardin protégé par l’immense forêt qui l’entoure, le domaine est devenu un lieu remarquablement ouvert où le visiteur soucieux de se pénétrer de l’âme des Graves peut bénéficier d’une haute tradition d’accueil.

Le Domaine de Chevalier rouge, produit phare de l’appellation Pessac-Léognan, appartient à l’élite des grands crus classés de Bordeaux. Le domaine de Chevalier Blanc, qui présente la caractéristique d’être un remarquable vin de garde, est reconnu comme l’un des plus grands vins blancs secs du Monde.Oliver Bernard