Philosophie...
« Un grand vin naît toujours d’un grand raisin.
C’est la qualité de la récolte qui conditionne la réussite d’un vin, expression pure et simple de la nature profonde du terroir... »
« Un travail d’orfèvre... »
« Les vendanges illustrent au plus haut point le souci de perfection qui anime les acteurs de la conduite du vignoble à Chevalier. On peut affirmer en effet que nulle part ailleurs le travail de tri n’est effectué avec une minutie aussi intransigeante. Lors de la récolte, avec tous ces raisins triés et laissés à terre, la vigne offre un spectacle paradoxal qui ne manque pas d’étonner les visiteurs... »
Une disponibilité et une implication totale...
« C’est la connaissance sans cesse affinée du terroir, l’appréciation de la maturité du raisin en regard du millésime qui permettent de choisir, d’anticiper, de limiter les risques du pari qui fera sans doute la différence. A Chevalier, la période des vendanges est difficilement descriptible, avec ses interrogations permanentes et ses rondes incessantes dans le vignoble qui nécessitent une disponibilité et une implication totales, un effort mental et physique de chaque instant. C’est dans l’intensité de l’effort, dans le fait d’assumer les risques que se gagne le pari de la récolte, sachant que tout se joue dans un laps de temps très bref. La mise en oeuvre de cette philosophie peut, par exemple, permettre de gagner trois jours de maturité sur quelques parcelles de cabernet, ce qui peut se révéler tout à fait déterminant... »